«Jetzt eß' ich a Schlangen!» - In der chinesischen Hauptstadt des «Huo Guo» kommt auf den Tisch, was sonst nicht gegessen wird

Chongqing (ADN). Auf dem Tisch brodelt der Eingang zur Hölle, die Kellnerin redet nur Chinesisch und dann kommt Mario aus Regensburg noch mit dieser Spitzenidee. «Jetzt eß' ich a Schlangen!», ruft der stämmige Bayer (T-Shirt-Aufdruck: «100 Kilogramm + geballte Erotik») und sucht mutige Mitesser. Im Herzland der Volksrepublik China darf man sich über nichts wundern, schon gar nicht in Chongqing. Die drei-Millionen-Einwohner-Kommune ist Hauptstadt des Huo Guo (auch «Hot Pot» oder auf deutsch «Heißer Topf»). Huo Guo hilft gegen fast alle Krankheiten, ist für Chongqinger so etwas wie Gänsebraten für uns zu Weihnachten und für westliche Zungen kaum zu meistern.

Der Huo Guo steht gerade auf dem Tisch. Angeblich sollen früher die Fischer alle Reste des Marktes in einen Topf geworfen und scharf gekocht haben. Zumindest an der Schärfe gibt es keinen Zweifel, Geschmack dringt kaum noch durch. Wenn der Kellner andeutet, es könnte für westliche Gaumen etwas zu scharf sein, dann sollte man ihm getrost vertrauen und zu leichteren Mischungen greifen.

«Wenn Sie eine Straße ohne Huo-Guo-Restaurant finden, sind sie nicht mehr in Chongqing», meint der Direktor der amerikanischen Kreuzfahrtgesellschaft Victoria Cruises, Ernie Kemm. Er wohnt schon ein paar Jahre hier. Im gesamten Stadtbezirk Chongqin leben mit Vororten 30 Millionen Menschen. Die Zahl der Huo-Guo-Restaurants ist nicht bekannt. Rezepte gibt es verschiedene, aber mit jeder Menge scharfen Gewürzen - darunter besonders viel Sechuan-Pfeffer - läßt sich nichts falsch machen. Besonders beliebt ist ein zweigeteilter Kessel mit roter Soße (ganz unglaublich scharf) und weißer Soße (immer noch unglaublich scharf). Die Zutaten - Gemüse, Fleisch und Seetiere - werden an einem Buffet geholt und wie beim Schweizer Fondue mit Stäbchen ein paar Minuten in den brodelnden Sud gehalten.

Am Buffet des «Tai Bei Stone Hot Pot Restaurants» liegen auch die Schlangen - gleich neben den lebenden Krebsen, die immer wieder versuchen, über die anderen Teller zu entkommen. Die Schlangen sind in kleine Portionen zerhackt und gehäutet, gerade richtig zum Abschluß des schweißtreibenden Menues. Die Zunge kann sowieso keinen Geschmack mehr signalisieren und Schlangen sollen ja gesund und kräftigend wirken. Drei Mann drücken sich mit vereinten Kräften an den Krebsen vorbei und legen drei Schlangenteile auf die Teller. Rein in den Huo Guo und ... Ernie Kemm zerstört die Illusion. Die Herren haben todesmutig Aal vom Buffet gepickt. «Schlangen sind teuer - 80 Yuan (etwa 20 DM) - und gelten als Festmahl», sagt er.

Chongqing hat natürlich nicht nur Heiße Töpfe. Drei (nicht um jeden Preis sehenswerte) Museen befinden sich auf einem Hügel. Am spannendsten ist das chinesische Medizinmuseum mit angeschlossener Privatklinik von Dr. Liu. Nach Angaben der Führerin sind nahezu alle Ausstellungsstücke mindestens 3.000 Jahre alt, außer das älteste Toilettenbecken Chinas. Der klobige Stein sieht verdächtig nach steinzeitlicher Hundehütte aus und soll es nur auf 2.000 Jahre bringen, meint der weißbärtige Dr. Liu. Angeblich behandelt er auch die chinesische Regierung. 1938 wurde Chonqing Hauptstadt der bürgerlichen Regierung unter Chiang Kaishek. Hier befindet sich die historische Versammlungshalle seiner Nationalpartei.

Chongqing ist Ausgangs- oder Endpunkt von Kreuzfahrten durch die drei gewaltigen Schluchten des Jangtse-Flusses. «Victoria Cruises» mit Hauptsitz in New York betreibt auf dem Fluß sieben Schiffe mit je 80 westlich ausgestatteten Kabinen. Informationen gibt es im Internet unter www.victoriacruises.com (in der Katalogliste erscheint «Studiosus Reisen»). Ein Huo-Guo-Foto gibt es im Internet unter http://home.t-online.de/home/036810094057-0001/hotpot.htm.

toa/tba


ADN5001 30. Jul 99 10:26 Uhr

Der brodelnde Hot Pot

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